Marynowanie mięsa to sztuka nie mała; to nie tylko dodanie kilku składników, aby ładnie wyglądało, ale też ma to ogromny wpływ na smak i teksturę mięsa, jak również wzmacnia poszczególne nuty smakowe. Sezon na grillowanie w pełni, więc postanowiliśmy zebrać dla Was kilka najlepszych marynat do mięs, ryb i warzyw, które koniecznie musicie sprawdzić tego lata.
Marynata bałkańska
Na 2 kg mięsa:
- 3 szt czerwonej papryki
- 120-150 g nasion kolendry
- 650 g jogurtu naturalnego
- sok z połowy cytryny
- sól i pieprz wg uznania
Papryki podpiec w piekarniku lub na ruszcie, następnie pokroić na drobne paski i wymieszać z jogurtem, sokiem z cytryny i przyprawami. Kolendrę w nasionach można zastąpić świeżą; należy jednak uważać z ilością, ponieważ kolendra świeża ma specyficzny i intensywny smak jak i zapach.
1
Marynata śródziemnomorska
Na 2 kg mięsa:
- 450 ml oliwy z oliwek
- 650 ml oleju roślinnego
- sok z połowy cytryny
- gałązka świeżego tymianku
- 3 gałązki rozmarynu
- 2 gałązki szałwii
- 1 ząbek czosnku
- pierz i sól wg uznania
Wymieszać oba rodzaje oleju i dodać do niego sok z cytryny, pieprz oraz grubo posiekane zioła. Ząbek czosnku zmiażdżyć płaską stroną noża i również dodać do marynaty.
2
Marynata pomarańczowa
Na 2-3 kg mięsa
- 1 pomarańcza
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki suszonej bazylii
- 1 łyżeczka kardamonu
- 650 ml śmietany
- 250 g majonezu
- sól i pieprz wg uznania
Z pomarańczy zetrzeć skórkę oraz wycisnąć sok, a następnie połączyć z czosnkiem, bazylią oraz kardamonem. Dodać sól, pieprz, a na końcu śmietanę i majonez. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki i natrzeć mięso marynatą.
3
Marynata winna (dobrego smaku)
Na 2 kg mięsa
- 200 g cebuli
- 150 ml letniej wody
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 4 łodyżki trawy cytrynowej
- 2 łyżeczki pieprzu białego
- sól wg uznania
Cebulę kroimy w kostkę, dodajemy wino, sól, wodę oraz posiekaną trawę cytrynową. Jeśli nie macie trawy cytrynowej, można ją zastąpić taką samą ilością startej skórki z cytryny. Na koniec dodać pierz oraz natrzeć mięso.
4
Marynata z Florencji
Na 2-3 kg mięsa
- 2-3 cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 1-2 gałązki rozmarynu
- 250 ml oliwy
- 750 ml oleju roślinnego
- grubo mielona sól i pierz do smaku
Z cytryn wycisnąć sok, wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem oraz rozmarynem. Odstawić na 2-3 minuty, aby smak się uwolnił, a następnie dodać pieprz i sól. Wymieszać dokładnie i natrzeć mięso.
5