Wielkanoc już tuż tuż, zatem już teraz znajdź idealny sposób na zrobienie dobrego zakwasu.
Dlaczego żurek można kojarzyć z Wielkanocą? Bardzo często zupa była gotowana bez dodatku mięsa, można więc było jeść ją bez ograniczeń w czasie Wielkiego Postu. Z tego samego powodu żurek pojawiał się na wigilijnym stole. Do dzisiaj w niektórych regionach ta tradycja została zachowana. Wielkanocny lub wigilijny żurek najczęściej podawany jest z dodatkiem grzybów.
Trzeba pamiętać o tym, że żurek i barszcz biały to dwie odrębne zupy. Pierwsza z nich gotowana jest na bazie zakwasu z mąki żytniej. Druga z kolei jest przyrządzana (przynajmniej kiedyś tak było) z kiszonych liści barszczu zwyczajnego. Stopniowo jednak, ze względu na zbliżony smak obu potraw, nazwy zup zaczęły się mieszać.
Najważniejszy jest zakwas
Tradycyjny żurek powstaje na dobrym zakwasie. Można go kupić w sklepie – najczęściej sprzedawany jest w butelce lub specjalnym plastikowym pojemniczku. Warto jednak spróbować przyrządzić własny zakwas. Do jego przygotowania przydadzą się mąka żytnia razowa. Należy ją wymieszać ze sporą ilością ciepłej, przegotowanej wody. Uznaje się, że na szklankę mąki przypada mniej więcej jeden litr wody. Jeśli zakwas robiony jest po raz pierwszy, trzeba dodać do niego skórkę z kromki razowego chleba. Później wystarczy korzystać z resztek starego zakwasu.
Część z kucharzy do zakwasu dodaje ok. 2-3 rozgniecione ząbki czosnku. Dzięki temu można uzyskać specyficzny, bardziej ostry smak zupy. Warto pamiętać o tym, że kiszenie powinno odbywać się w szklanym naczyniu (np. słoiku). Można jednak do zakwasu wykorzystać także kamionkowe dzbany. Naczynie z mąką i wodą należy przykryć bawełnianą lub lnianą ściereczką oraz odstawić w ciepłe miejsce na ok. 4-5 dni. W międzyczasie trzeba sprawdzać miksturę – czasami pojawia się na niej pleśń. Należy także raz na jakiś czas przemieszać zakwas.
Żurek – prosty i tani przepis
Składniki:
- 0,5 l zakwas na żurek
- 60 dkg biała kiełbasa
- 1 łyżka majeranek suszony
- 150 g boczek tłusty, wędzony
- ziele angielskie;
- pieprz czarny;
- liść laurowy
- 8 szt. jajka
- 4 ząbki czosnek
- sól
- 0,5 szklanki śmietana
Źródło: chwilesloneczne.blogspot.com