Składniki:
Składniki na kruche ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej tortowej – ok. 300g
- 200g schłodzonego masła (1 kostka)
- 1 płaska łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 czubate łyżki cukru pudru – ok. 40g
- 4 żółtka
- garść bułki tartej do oprószenia wierzchu kruchego spodu
Składniki na budyniową piankę:
- 4 białka
- 3/4 szklanki cukru (ok. 160g)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego (bez cukru, razem 80g)
- 100 ml oleju (2/5 szklanki)
Składniki na masę jabłkową:
- 1,1 kg jabłek
- 2 czubate łyżki cukru
- sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Dodatkowo:
cukier puder do oprószenia ciasta
* szklanka o pojemności 250ml
Przepis na prostą szarlotkę z budyniową pianką:
Przygotować kruche ciasto: Schłodzone masło posiekać na kawałki, wrzucić do miski, dodać mąkę, proszek, cukier i żółtka. Zagnieść ciasto. Podzielić na 2 porcje, po 60% i 40% masy. Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do zamrażalnika.
Przygotować masę jabłkową: Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, zlać nadmiar soku. Rozgrzać patelnię, wrzucić jabłka, dodać sok z cytryny, cukier i cynamon, wymieszać. Smażyć jabłka przez ok. 8 minut na średnim ogniu (do czasu odparowania nadmiaru soków). Następnie oprószyć mąką ziemniaczaną, wymieszać. Ostudzić.
Blachę o wymiarach 23,5 cm x 23,5 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce o dużych oczkach większą część ciasta (60%), wyrównać lekko dłonią, oprószyć bułką tartą. Piec w temp. 180 st.C przez ok. 10 minut (do lekkiego podpieczenia). Lekko ostudzić.
Ubić białka na sztywno. Następnie stopniowo, po łyżce dodawać zwykły cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszyć obroty i stopniowo dodawać budyń w proszku, dalej miksując, tylko do czasu połączenia składników. Na koniec powoli wlewać olej i dalej ubijać tylko do czasu połączenia się masy.
Na lekko podpieczony spód ciasta wyłożyć podsmażone jabłka, wyrównać. Następnie wyłożyć budyniową piankę, wyrównać. Na wierzch zetrzeć pozostałą część (40%) kruchego ciasta.
Włożyć ciasto do nagrzanego do 180 st.C piekarnika i piec przez ok. 30-40 minut (aż góra ładnie się zarumieni). Wierzch ciasta można posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
Źródło: chwilesloneczne.blogspot.com