Moja ciocia zawsze robi szarlotkę z tej receptury. W końcu zdradziła mi przepis

Składniki na kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej – ok. 300g
• 200g schłodzonego masła (1 kostka)
• 1 płaska łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 czubate łyżki cukru pudru – ok. 40g
• 4 żółtka
• garść bułki tartej do oprószenia wierzchu kruchego spodu

Składniki na budyniową piankę:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru (ok. 160g)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego (bez cukru, razem 80g)
• 100 ml oleju (2/5 szklanki)

Składniki na masę jabłkową:

• 1,1 kg jabłek
• 2 czubate łyżki cukru
• sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:

cukier puder do oprószenia ciasta
* szklanka o pojemności 250ml
Przepyszne kawałki szarlotki na talerzu

Przepis na prostą szarlotkę z budyniową pianką:

Przygotować kruche ciasto: Schłodzone masło posiekać na kawałki, wrzucić do miski, dodać mąkę, proszek, cukier i żółtka. Zagnieść ciasto. Podzielić na 2 porcje, po 60% i 40% masy. Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do zamrażalnika.

Przygotować masę jabłkową: Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, zlać nadmiar soku. Rozgrzać patelnię, wrzucić jabłka, dodać sok z cytryny, cukier i cynamon, wymieszać. Smażyć jabłka przez ok. 8 minut na średnim ogniu (do czasu odparowania nadmiaru soków). Następnie oprószyć mąką ziemniaczaną, wymieszać. Ostudzić.

Blachę o wymiarach 23,5 cm x 23,5 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce o dużych oczkach większą część ciasta (60%), wyrównać lekko dłonią, oprószyć bułką tartą. Piec w temp. 180 st.C przez ok. 10 minut (do lekkiego podpieczenia). Lekko ostudzić.

Ubić białka na sztywno. Następnie stopniowo, po łyżce dodawać zwykły cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszyć obroty i stopniowo dodawać budyń w proszku, dalej miksując, tylko do czasu połączenia składników. Na koniec powoli wlewać olej i dalej ubijać tylko do czasu połączenia się masy.

Na lekko podpieczony spód ciasta wyłożyć podsmażone jabłka, wyrównać. Następnie wyłożyć budyniową piankę, wyrównać. Na wierzch zetrzeć pozostałą część (40%) kruchego ciasta.
Włożyć ciasto do nagrzanego do 180 st.C piekarnika i piec przez ok. 30-40 minut (aż góra ładnie się zarumieni). Wierzch ciasta można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło: chwilesloneczne.blogspot.com